[iglezz]

Как сменить имя и папку деинсталлятора, когда его запускаешь? »

Никак.
Если сильно надо, сделать дополнительный скрипт, который будет служить в этой роли.

И если я просто его запускаю и отменяю удаление, то всё это остаётся в папке $TEMP. Как всё это удалить? »

В случае запуска с админскими привилегиями un.exe и каталог удаляются при перезагрузке.
Для простого юзера нужно колхозить подчистку.

Как изменить размер окна инсталлятора на всех страницах без правки русурсов и плагина NsResize? »

Зачем?